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      海藻膠的凝膠強度及物理特性檢測方法

      發表時間:2023-10-10  |  點擊率:51

      海藻"是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱,是生長在海中的藻類,是植物界的隱花植物,藻類包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。海藻膠,又稱海藻酸鈉、藻朊酸鈉、藻蛋白酸鈉,是從海藻中提取的一種天然多糖,可溶于水,不溶于乙醇、乙MI、氯仿等有機溶劑??蓡为氂糜谂渲颇z粘劑,尤其適宜作為食品膠粉劑,也可紡織印染行業中作上漿劑、整理劑,同時作為一種膠質體,海藻膠具有增稠性、穩定性、膠凝性、乳化性、凝膠性、吸附性、懸浮性,保形性、薄膜成形性等特點,基于海藻膠優良性能及保健功能,海藻膠在食品配料、功能食品、護膚品、醫用材料、肥料、印染等領域展現出廣闊應用前景。

      更廣闊的市場對海藻膠提出更高更全面的要求,如何檢測海藻膠的凝膠強度及物理特性呢?首先:

      1)將制備好的海藻膠放于凝膠探頭的正下方,凝膠探頭對海藻膠進行擠壓直到海藻膠破裂,記錄下海藻膠破裂所需的zui大力,定義為海藻膠的凝膠強度。

        ST-16A質構儀可用于測試肉糜、果凍、蛋白、明膠、卡拉膠、瓊脂、瓊膠、高吸水樹脂、高分子水凝膠、黃油、奶油、魚丸、奶制品、油田用聚合物等凝膠強度值或者預設條件下的力值。

      隨著海藻濃度的增大,其持水能力、彈韌性及凝膠強度都逐漸增強。主要是當鈣離子濃度一定,海藻膠濃度低時,海藻酸鈉與鈣離子交換不WAN全,形成的凝膠體弱,強度小;濃度增大,有充足的海藻酸鈉與鈣離子發生離子交換,形成的海藻酸鈣空間網絡結構致密,且海藻酸鈉大分子彼此間的相互作用加強,持水能力增強,凝膠強度增大。


        (2)將海藻膠切成大小規格一樣的樣品,放于壓盤探頭的下面,采用全質構分析(TPA)可以測定海藻膠的硬度、彈性、回復性以及黏聚性等指標

      ST-Z16質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器,可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標,包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、延展性、回復性、凝膠強度等物性分析儀。


      TEL:15550035672

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